北京马牙枣又称子弹头枣、马牙枣、白马牙枣、辣椒枣、尖尖枣、美人指，因枣果果实爲长锥形至长卵形，下圆上尖，上部歪向一侧，形似马牙而得名。大小较均匀，果皮红 {MOD}，果肉淡绿 {MOD}，緻密细嫩，多汁味极甜。鲜枣含糖量35.3%，每百克含维生素C332.86毫克，可食率92.94%，品质上等；8月下旬至9月上旬成熟，较其他枣类成熟期早。山东，山西省运城市临猗县庙上乡（浪郎枣果接待站）等地均有种植。

栽培方法

1栽植

1、苗木选择。选择根系完整、苗木基径2釐米以上、品种纯正的优质壮苗。

大马牙枣树形适宜採用开心形树形。定干将顶生主芽剪掉，使需要发枝的侧生主芽处于顶端优势部位，萌发枣头枝，促使树冠向横向扩大。定干高度一般爲1～1.2m。第2年全树选留平面角度分佈均匀，生长健壮的4～5个枣头培养成骨干枝，枣头生长到70～80cm时(6月下旬)摘心控长，充实摘心部位以下侧生主芽，利于下年发枝。第3年在枣头萌发前，结合春季修剪疏除骨干枝摘心部位以下3个二次枝，促使侧生主芽萌发，萌发的枣头枝第1个作爲骨干枝的延长枝，第二、三枝培养成侧枝，并于6月中、下旬对生长到80～100cm的枝条进行摘心。以后每年根据空间大小继续按上法继续操作，4～5年即可培养成形，进入丰产期。

苗木质量是大马牙枣早实、丰产的基础，直接关系到成活率的高低、生长快慢、结果早晚和园相整齐度。

3、2枣头摘心