北京马牙枣又称子弹头枣、马牙枣、白马牙枣、辣椒枣、尖尖枣、美人指，因枣果果实爲长锥形至长卵形，下圆上尖，上部歪向一侧，形似马牙而得名。大小较均匀，果皮红 {MOD}，果肉淡绿 {MOD}，緻密细嫩，多汁味极甜。鲜枣含糖量35.3%，每百克含维生素C332.86毫克，可食率92.94%，品质上等；8月下旬至9月上旬成熟，较其他枣类成熟期早。山东，山西省运城市临猗县庙上乡（浪郎枣果接待站）等地均有种植。

2、1结果前管理

3、3主干环剥

（一）高接换头技术。充分利用当地丰富的金丝小枣大树资源，利用高接换头的方法，实现当年嫁接、二年结果，三年丰产的目标。

大马牙枣枣头摘心对抑制地上部生长，提高坐果率有一定的作用，但也有一定的侷限性，离摘心部位越远作用越小。另外，地上枣头摘心停长后，进一步加强了地下根系生长，根系的大量生长把树上部的营养拉向了下方，离根越近的部位被拉运的越多，导致树冠和主枝下部坐果差。爲解决主枝下部坐果差的问题，栽植5年树冠形成后，5月下旬对主干进行环剥，环剥口宽度0.5～1.0cm，上平下斜、外宽里窄，深达木质部，而不伤木质部，然后将树皮揭下，使地上部养分暂时不能下运，集中到地上部用于开花、结果，提高坐果率。