韭黄和韭菜哪个营养更高
韭黄又称韭菜芽、黄韭芽、黄韭等，是韭菜软化栽培的产物。因为它与光隔绝，完全在黑暗中生长，没有阳光供应，不能通过光合作用合成叶绿素，就会变黄。俗称“韭黄”，具有健胃、提神、止汗收敛、补肾助阳的功效。那么韭黄和韭菜哪个营养高呢？
韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下，经软化栽培后生产的黄化韭菜，主要是由于韭菜在没有阳光的环境下，无法进行光合作用产生叶绿素而变黄。虽然韭黄是由韭菜转变而来，但韭菜的营养相对韭黄较高。
韭黄与韭菜中含有的基础营养成分相差不大，都含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质及微量元素等，但在某些营养成分含量上却有所不同。韭菜中总糖、总酸、粗纤维、氨基酸、多酚等营养物质含量约为韭黄的2倍，维生素C含量也约为韭黄的5倍，因此韭菜的营养价值要高于韭黄。不过韭黄的氨基酸要优于韭菜，口感风味也比韭菜要好。
韭黄与韭菜的食用做法通常也一样，但需要注意无论是韭黄还是韭菜，都不能过多食用，适量食用即可，食用过多会造成纤维素摄入过量，加重肠胃负担，引起腹痛、腹胀等肠胃道不良症状，尤其是肠胃消化能力弱者更应少食。
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