同样是大蒜，“白皮”和“紫皮”有啥区别？
从外观看上去颜色不一样，紫皮蒜的颜色为紫色，白皮蒜的颜色为白色，紫皮蒜个头一般大，就单个蒜瓣来说比较大，汁水丰富，白皮蒜个头偏大，蒜瓣相对较小，汁水少。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果也更明显。
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人们喜食的良好蔬菜。
蒜头含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高。紫皮蒜口感辛辣，建议熟吃，不过大蒜辣素含量在加热过程中逐渐下降，杀菌消炎的作用也会降低。
具有广普抗菌作用，有防治癌症和艾滋病的作用，有增强免疫功能的作用。尤其是泡制的青蒜，味酸可口，不但去掉了生蒜的那种辛辣味，而且还保留了鲜蒜的那种清新味。
白皮蒜口感脆而不辣，建议生吃。生吃的话最好制成蒜泥或者蒜片，在空气中放置10~15分钟，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接触，形成大蒜素。
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