豆角为什么要焯水?焯水有哪些好处?

来源:发财农业网时间:2023-03-07 19:54:18编辑:Seiyanes 当前位置:发财农业网 > 农业知识 > 手机阅读

生豆角中都含有皂角素、植物凝集素这两种毒素成分,需要通过加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒,而炒豇豆角时容易翻炒不均匀导致毒素残留。

豆角为什么要焯水?焯水有哪些好处?
 

豆角焯水的好处

焯水的好处,一是可以加速豆角变熟,二是帮助豆角祛除有害的物质。如果豇豆没有做熟或者是半生不熟的状态,容易发生作用,刺激胃肠道。从而出现腹泻、腹痛、胸闷、出汗、四肢麻木等现象。大人肠胃发育完整,再加上抵抗力比较强,少量食用后,不适的反应会小一点。如果是小孩,因自身发育就不是很完全,再加上食用了没有成熟的豆角,就更容易出现中毒的反应。
 
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜,果皮较为厚实,而且不易熟,因此需要进行焯水处理,豇豆角焯水一般是先用热水焯一遍,可以将豆角焯熟,能够减少后面炒的时间,也让豆角更容易入味;而后面过一遍冷水,能够让豇豆角保持翠绿的颜色,不至于发黄发灰,卖相好看,口感更佳爽脆。
 

凉拌豆角须知

要把凉拌豆角做出脆爽的口感,关键是要掌握好豆角的焯水时间,焯水的时间太短会让豆角半生不熟,口感发硬,并伴有豆腥味,吃多了还会导致食物中毒。焯水的时间太长会让豆角发软失去脆爽的口感,颜色也不好看。
 
豆角焯水时,锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角,保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多。最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。

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