大闸蟹的蟹黄是卵巢和消化腺,主要出现在母蟹中,颜色为橙黄色或黄色,含有未排除的蟹卵以及其它器官、腺体、组织液,蛋白质、胆固醇、脂肪、磷脂等物质丰富,每年的九月份,大闸蟹进入繁殖期时,母蟹的蟹黄含量最高,这是性腺成熟的标志,此时的母蟹会洄游到近海繁殖产卵。
大闸蟹的蟹黄是卵巢和消化腺,主要出现在母蟹中,颜色为橙黄色或黄色,含有未排除的蟹卵以及其它器官、腺体、组织液,蛋白质、胆固醇、脂肪、磷脂等物质丰富,每年的九月份,大闸蟹进入繁殖期时,母蟹的蟹黄含量最高,这是性腺成熟的标志,此时的母蟹会洄游到近海繁殖产卵。
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