牛心柿产于渑池县石门沟，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛誉，是当地羣衆在长期的栽培实践中，筛选出来的一个优良品种。主要特点是：个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核，平均单果重25O克，最大果重375克。制成的牛心柿饼，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口，若将柿饼放在冷水中搅拌，能化成糖浆，别有风味。这种柿饼曾在清代作爲贡品进奉朝廷。

1.外在感官：果面洁净，无机械损伤、病虫果和霉烂，无不正常外来水分和异味，果梗完整或统一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于200克。果形圆锥形，果皮光滑，呈橙黄和橙红 {MOD}。

4.管理与养护：保持土壤溼润，但不要过于浸泡。生长期间要定期施肥，促进牛心柿的生长和果实发育。同时，及时修剪牛心柿的枝干和叶片，保持树冠的清洁和健康。

3.播种：在土壤表面均匀撒上牛心柿种子，然后轻轻覆盖上一层土壤。

2.内在品质：果实汁多，味甜，富含微量元素，粗纤维少，据农业部有关部门检测化验，仰韶牛心柿，含总糖16.56％，Vc10.0mg/100g，单宁1.7g/kg，硒0.002mg/kg，锌1.2mg/kg。品质上等，无籽或少籽。

6.採摘：在牛心柿果实成熟后，选择天气晴朗、无风的日子进行採摘。採摘时要注意果实的状态，选择健康、无破损的果实进行上市销售。

牛心柿是一种热带水果，生长在温暖潮溼的环境中，对温度和溼度有一定的适应性。牛心柿适宜在气温在20C-30C之间，相对溼度在60%以上，通风良好的环境中生长。