玉米的维生素含量高。玉米属于碱性食物，维生素含量是稻米、小麦的5-10倍，尤其是玉米的胚芽和花粉里，含有大量维生素E。此外，还有维生素A的含量为3300IU/kg，维生素B的含量则为2.0mg/kg，其中维生素B1含量较多，维生素B3则不多，但白玉米则没有，维生素D的含量很少。
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