说起韭黄，大家就不一定熟悉了，要以为它是韭菜，那又不会像韭菜一样变绿，并且味道也有一些差别。那韭黄究竟是何方神圣？
其实它就是我们平时最爱吃的炒鸡蛋中的那些黄黄的植物。韭黄是一种蔬菜，在市场很容易买到。
一、根茎种植
由于韭黄的生长主要在韭菜根之中营养物质的转化，因此在定植之后的生长期之内不应收割韭菜，这有助于累积营养，培养强健的植物，为韭黄的高产打下基础。冬至前，大部分韭菜叶已经干枯，营养可回到根茎展开刨根。
在华东，通常是在12月，铲根时，用铁锹或铁锹清理韭菜底部的叶子，然后用浅耕法犁地，然后将韭黄根翻出。然后，用钩子将挤满在根上的土壤弄碎，以防止损毁根茎和保护须根。
干枯韭菜根应先切掉，然后弄整齐，绑在碗大小的篮子里面，放到房子里面，等候它们转入地窖。摆放时，韭菜根部应遮蔽塑料薄膜，避免冻伤和水分外流。
二、韭黄地窖的搭建
栽种韭黄的地窖应建在背风向阳、地势高、地下水位低、土壤并重、结构紧凑的地方。韭菜窖的大小应根据韭菜的种植面积确认。
通常挖一个底部面积为25㎡、深度为0.8~1.0m的地窖。韭菜地窖应当朝南，有四道平行的墙。地窖的顶部应当是坚硬平缓的。地窖的顶部应由水泥棒或木棒做成。
地窖梁间的间距应为50~60cm。每根梁应由1~2根木杆承托。在横梁之上，应整洁地摆放浇水整洁的玉米秸秆或棉花秸秆。
稻草应当密切地排序。然后在麦秸上铺一层缝制麦秸帘，最终在麦秸帘之上均匀堆放一层供暖材料，通常使用农家肥当作供暖材料，供暖材料厚度建议在20cm左右。
此时应新建1~2扇地窖门。窖门接近韭菜窖南墙，长1.4~1.6m，宽约0.6m。地窖门的作用是干燥地窖和保存蔬菜，方便检验地窖之内的温度、湿度和韭菜生长情况。
韭菜地窖竣工5~7天之后，韭菜根可放入地窖。
三、韭菜根转入地窖后的管理
韭菜根的萌发期为转入地窖后10天之内。韭菜窖的温度应维持在9℃~12℃左右。韭菜芽长到5~6厘米时，施肥一次。
如果窖中旬为砂土，则容易漏水，水量应更多，以沉水根植物略高于3cm为度；相反来说，如果坑中旬为粘性土，持水能力强，则灌溉量应相当较少，排水深度应与根系和植物齐平。之后，每8~10天检验一次水分。
如果根是湿润的，叶子的颜色是鲜艳的，你不需施肥。韭菜栖息末期，窖温应维持在18℃～22℃。如果温度较低，应立即替换窖门处的加热物质，以免冲击韭菜的生长
四、转入地窖前，预备营养泥浆。
制备方法是将约50℃的热水装入盆之中，然后放入富饶的污泥，加热成糊状。然后将绑好的韭菜根放入盆中，盖上泥土之后抽出，从接近墙壁的侧将韭菜根排好。
插根时，尽量使“韭菜嘴”在同一平面之上，并在每个韭菜根间紧紧挤压，以收割韭黄。排到窖口，留下来直径约50~60cm的开阔空间，不排根。
便于转入坑之内检验韭菜的生长和收获情况，然后将曝在空地四周的韭菜根用土掩埋。韭菜根转入地窖之后，可盖住地窖门
五、韭菜根通常在地窖之中30～35天收割
当韭黄长到30~40厘米时，你可选取在阳光明媚的日子开启地窖收割。收割前，用叉子谨慎地从坑口取下盖子，然后用镰刀从坑口的开阔空间起收割。
收割时，茬不应太高。切割口应接近韭菜根的凸起部分，以防止损害韭菜黄的根部。在韭菜地窖之中收割韭菜时，脚不能直接踩在韭菜根之上，要垫两块较厚的木板，以免踩到韭菜根，冲击第二茬韭菜的生长。
将切好的韭黄放到通风处，晾干叶子之上的水蒸气，然后包装好，以防叶子在运输过程之中枯萎。
由于地窖之内洒农药，需将地窖密封7天左右才能开启地窖门，否则会冲击杀菌效果。最终，通过代替酒窖门之上的酿热，韭菜根起了之下一轮的生长和发展。封窖之后的管理方法与第一批韭菜相近。
应定期检查地窖的湿度和温度。窖温通常可保持在15℃~20℃，两天之后可收割第二批韭菜。如果韭菜根很强壮了，通常就可收割了。
