鲟鱼可以取鱼子的次数因种类而异。不同种类的鲟鱼取鱼子的周期也不同，一般来说，野生的鲟鱼可以每隔2-4年取一次鱼子，而人工养殖的鲟鱼则可以每年取一次。
鲟鱼鱼子（又称黑鱼子）由于其独特的口感、高营养价值和供应量有限等因素，鲟鱼鱼子被视为一种珍贵的食材。
鱼子很珍贵，具体有以下几个因素：
1、稀有性：鲟鱼鱼子来自一些罕见或濒临灭绝的鲟鱼品种，如贝加尔湖鲟和红斑鲟等。因此，鲟鱼鱼子供应量有限，导致其价格相对较高。
2、独特口感：鲟鱼鱼子具有丰富的鲜味和奶油质地，使其成为高档食材之一。人们通常将其作为佐料、配料或食用前菜。
3、营养价值：鲟鱼鱼子富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质，鲟鱼鱼卵的蛋白质含量为26.2%，比陆地上的飞禽走兽都要高几倍，不仅如此，鲟鱼鱼籽酱中还含有抗氧化和促进胶原蛋白生长的
成分帮助预防并淡化皱纹。丰富的维生素A、B、D和钙、磷、铁等矿物质，氨基酸等物质。
通常情况下，鲟鱼取出鱼子酱后可以存活，一般活体取卵后成活率可以达93%。选择卵巢发育到IV期末的鲟亲鱼，对它们注射促黄体激素释放激素类似物，在卵巢完全游离后，使用含80-120ppm的丁香油的水将鲟鱼麻醉。
目前为止，因为人类的过度捕捞和环境破坏等因素已经导致全球多种鲟鱼数量骤减，一些种类已经濒临灭绝。因此，在保护鲟鱼资源的前提下，取鱼子的次数需要控制在合理的范围内，以维护鲟鱼的生态平衡。
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