生姜的播种时间－般4月下旬至5月上旬。生姜不耐寒，如果9月份接近冬季才种植，它在温度较低的环境中就会死亡，但是在温度恒定的大棚温室中，可以一年四季种植生姜，生姜的最佳种植时间是在每年春季的4-5月份，因为此时的环境较为温暖，适宜生姜生长发育。
生姜原产地于我国的亚热带和东印度，温性，喜温暖湿润气候，不耐寒性，怕潮湿，怕强光直射。因此地下茎(生姜)的生长必须较高的温度。仅有温度在16-18之上，生姜在20-27生长快速，月均值温度为24-29，最合适地下茎分离出来。
温度小于15度时终止生长，做到40度时仍不防碍发芽。但小于10度，生姜易腐烂。耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。
水份：姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。
土壤营养：姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
禁忌连作坡地和稍阴的地块适宜种植。适宜于上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤。栽植技术用根茎(种姜)繁殖，穴栽或条栽。秋天采挖生姜，应选择肥厚，颜色浅黄。
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