因为血橙是典型的因花青素类着色的品种，果肉的红色是花青素与糖结合形成的甙类化合物所致，血丝在橙子中的分布状况和环境中的温度和光照等等因素都有密切关系。
简单说来，并非只要是血橙品种就一定带“血”。花青素的形成跟很多因素有关，因为低温和时间，是血橙“充血”必须满足的两大条件。血橙果肉中红色色素的形成是花青素和糖粉沉淀形成的，不仅只取决于基因及果实的成熟度，也需要后天环境条件如土壤的养分、适宜的气候、光照、后熟的时间等等的配合。
血橙不红也可能是因为还没有彻底熟透。 购买的血橙如果没有血丝可以放置在有阳光或者室温较高的地方存放几天，果肉便会慢慢上血，这也是血橙特有的后熟特性。在存放血橙时，放置阴凉透风处可以让血橙保存8-10天。
在选购血橙的时候，要先看外观颜色，好的血橙是呈现红色或者橙色的。其次看血橙表面的光泽程度，新鲜的血橙是有着祖足够的光泽度的，血橙表面也会比较光滑。
血橙的品类和特点
血橙主要有西西里岛血橙、脐血橙、塔罗科血橙、红玉血橙等不同的品种，其果肉的颜色虽然为红色，但并非所有的果肉全部都是红色，可能存在部分果肉颜色较浅的情况。这种情况下血橙一半红一半不红可能是正常现象，通常可以正常食用。
但如果果肉出现发臭、变味、变软等情况，血橙一半红一半不红也可能是果肉变质引起的，而在这种情况下，一般不建议食用，以免引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不良反应。
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