四季豆对人体提供哪些营养，为什么四季豆只能煮熟了吃
四季豆，也称为豇豆、长豆，是一种常见的蔬菜。它富含多种营养物质，包括以下几个方面的营养成分：
蛋白质：四季豆是一种较为优质的植物蛋白来源，对于提供人体所需的蛋白质具有重要作用。
膳食纤维：四季豆含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘，降低胆固醇和控制血糖。
维生素：四季豆富含维生素C、维生素A、维生素K等。其中维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，促进胶原蛋白合成。维生素A对视力、皮肤和免疫系统有益。维生素K参与血液凝结和骨骼健康。
矿物质：四季豆富含钾、镁和铁等矿物质。钾对于维持正常的心脏功能和血压有重要作用，镁有助于骨骼健康和心血管健康，铁是血红蛋白合成所必需的。
为什么四季豆只能煮熟了吃呢？这是因为四季豆中含有一种叫作荚果硷的有毒物质。荚果硷在生的四季豆中含量较高，会对人体造成不适甚至中毒的风险。经过烹饪，荚果硷会被分解和破坏，从而降低其毒性，使四季豆变得安全可食。因此，为了安全起见，我们应该将四季豆煮熟煮透后再食用。
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