松茸的等级如何分辨？为什么松茸那么贵？

松茸分A、B、C、D四个等级。A等松茸指最嫩的松茸，其菌盖和菌柄几乎同宽，其中5A级是鲜松茸的最高标准；B等指的是尚未开伞的松茸，其菌盖略大于菌柄；C等指的是已经开伞的松茸，其孢子已经弹出；D等指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸。这种松茸品质最次，价格最为便宜。

松茸的四大产地是云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳和四川阿坝州小金，在购买松茸时可以要求商家出具国家颁发的原产地认证文件，这样可以确保能够买到正宗松茸。

闻气味和看颜色，品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味，闻起来香味较淡的的松茸次之，完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不当的次品。上好的松茸色泽自然且富有光泽，如果有发黄或过黄的现象，很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。

从形状来看，上佳的松茸挺拔壮实，而且个体越大，营养越丰富；如果外形呈畸形或较为瘦弱，则说明是产自单叶林的松茸，这种松茸营养和味道都相对较差。另外，菌盖出现裂纹的松茸已是老茸，营养成分流失较多。

另外，好的松茸手感也不一样，好的松茸摸起来应该是较为干爽，如果摸上去水分多的则为泡水茸，一般是保鲜不当造成的水分过多，而水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感较差。

松茸的孢子要和松树的根系形成共生关系。不仅如此，共生的树种年龄要在50年以上才行，这样才会形成菌塘、菌丝。此外，还要依靠栎树和柏树等阔叶树木才可提供营养支持，才可形成子实体。松茸出土前还要得到充足的水分，出土后必须接受到光照。此外，温度、人为暴力采摘对菌丝的伤害都会对松茸的生长产生直接影响。

至今都没有探明松茸和松树的共生关系是怎么样的，因此无法展开培育。正因为松茸不能人工培育，所以价格昂贵，松茸是二级濒危保护物种。

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