山扁豆，学名含羞草决明（Cassia mimosoides L.），为豆科决明属的一种植物。它是一年生或多年生半灌木状草本，高30~45厘米，茎细瘦且多分枝，被短柔毛。夏季时，山扁豆会在叶腋开花，花瓣为黄色，单生或数朵排成短总状花序。其荚果扁平微弯，稍似扁豆，内有种子约20粒。山扁豆广泛分布于华北，南延至广东、广西、贵州、云南、台湾等地。
一、山扁豆的食用价值
山扁豆不仅外观诱人，更是一道营养丰富的美食。其嫩荚和种子均可食用，口感鲜嫩，风味独特。人们常用山扁豆来制作各种美味佳肴，如山扁豆腊肠焖饭、扁豆炒肉等。这些菜肴不仅口感极佳，还能为人体提供丰富的营养成分。每100克扁豆含有碳水化合物60.5克、蛋白质20.4克、粗纤维6克，以及磷、钙、铁等多种矿物质和维生素。这些营养成分有助于调节血糖水平，促进肠道健康，预防便秘。
然而，在食用山扁豆时，也需要注意一些事项。由于山扁豆中含有一种叫做凝集素的物质，生食可能会引起中毒反应。因此，在烹饪山扁豆时，一定要确保其充分煮熟，以破坏其中的毒性成分。此外，过量食用山扁豆也可能导致草酸盐结石的形成，因此应适量控制摄入量。
二、山扁豆的药用价值
除了食用价值外，山扁豆还具有很高的药用价值。中医认为，山扁豆具有清热解毒、利尿通便的功效。它适用于肾炎水肿、口渴、咳嗽痰多、习惯性便秘以及毒蛇咬伤等症状。在历史文献中，如《药性辨疑》和《本草经疏》等，都有关于山扁豆药用价值的记载。其药用部位主要是种子，但根、叶、茎等部位也有药用价值。
在现代生活中，山扁豆的创意应用也层出不穷。除了作为食材和药材外，山扁豆还可以被制作成各种健康食品，如扁豆粉、扁豆茶等。这些健康食品不仅保留了山扁豆的营养成分，还为其增添了更多的口感和风味。
此外，山扁豆还可以被用于庭院绿化和观赏。它美丽的花朵和独特的荚果为庭院增添了一份别样的风情。同时，山扁豆的适应性强，易于种植和管理，因此也成为了许多园艺花卉爱好者的首选种植植物。
