蛋黄是鸡蛋中脂肪含量较高的部分，大部分是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
鸡蛋蛋黄是鸡蛋的黄色部分，主要由蛋黄囊、蛋黄酱和卵黄白组成。蛋黄中含有丰富的营养成分，主要包括：
1. 脂肪：
蛋黄是鸡蛋中脂肪含量较高的部分，大部分是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。此外，蛋黄中还含有一定量的饱和脂肪酸。
2. 蛋白质：
蛋黄中含有蛋白质，但相对于鸡蛋整体来说，蛋黄中的蛋白质含量较低。主要的蛋白质成分是卵清蛋白。
3. 胆固醇：
蛋黄中含有丰富的胆固醇，但近年来的研究表明，蛋黄中的胆固醇对血液中的胆固醇水平的影响并不像过去认为的那样大。
4. 维生素：
蛋黄富含多种维生素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，以及一定量的维生素 B系列。
5. 矿物质：
蛋黄中还含有一些矿物质，如磷、硒、铁和锌等。
6. 卵黄素：
卵黄素是蛋黄的一种黄色素，具有抗氧化性质，有助于保护细胞免受自由基的损害。
蛋黄中的这些成分为身体提供了丰富的能量和各种营养素。然而，由于蛋黄中含有一定的胆固醇，个别人群（例如有高胆固醇血症的人）在摄取蛋黄时可能需要注意摄入量。总体来说，适度食用鸡蛋，包括蛋黄，是一种均衡饮食的重要组成部分。
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