潺菜又叫大叶木耳菜、越南菠菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通称爲潺菜。但如果用潺菜来滚汤，原本令一些人不快的滑腻感变爲爽甜软滑，更爲可口。潺菜还有清热祛溼、滑肠润燥的功效，是很多家庭的常备蔬菜。

蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。

潺菜可清炒，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因爲潺菜的黏液煮得越久越多；滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。

3.潺菜在中医中还可以用作药用，其性寒，归心、肝、脾经，拥有清热去火、排热解毒、润肺润燥的功效，另外还可用于缓解便祕、皮肤炎、痢疾等症状。

潺菜其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝蔔素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡贊它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛溼、通肠利便之功，爲盛夏时可口的家庭靓汤。

1.潺菜中含有丰富的营养元素，尤其是人体所必需的钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、镁（Mg）等元素，含量更是相当之高，常常食用潺菜拥有强身健体的功效。

滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。