芦笋一般种后第二年可开始采收，每年两次，第一次次在4-6月，第二次在9-11月，夏季天气炎热，芦笋质量低劣、产量也低，不适采收。芦笋是一种高档蔬菜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。
芦笋的生长和收割
1、收割时间；芦笋的收割时间因地区和种植方式而异，但一般在春季进行。具体来说，芦笋的生长期为每年的春季，从4月到6月左右。在此期间，芦笋植株从地下的根系中向上生长出嫩芽，这些嫩芽会迅速地长高，以形成长长的芦笋。
不管幼茎多么细，只要是已破土而出的，就应采收。采收之后，用手立即把土填入空洞整平。芦笋的最佳收割时间是在嫩芽长到15至20厘米左右时进行。此时芦笋质地嫩滑、口感清甜、味道鲜美，营养价值最高，最适宜的食用时期。如果嫩芽生长过长就会变得木质化，口感变差，影响其营养价值和口感。
2、收割方式；芦笋的收割方式应当注意保护根系和植株。收割时需用锋利的刀具从地面往下方切割芦笋，切口尽量平整，不要损伤芦笋的根系和根颈，以免影响植株的正常生长和产量。收割时也要注意避免过度采收。
芦笋的生长周期较短，且芦笋是以根系为主的多年生植物，因此收割时应当避免伤害芦笋的根系，以免影响植株的再生能力和产量。一般来说，每个嫩芽只能采摘一次，以免过度采摘导致芦笋产量下降或失去再生能力。
3、收割后的处理；芦笋在收割后需要及时处理，以保证其新鲜度和品质。一般来说，采摘后的芦笋需要立即冷藏或浸泡在水中，以保持其鲜嫩和清甜的口感。在存放过程中，还应注意避免芦笋与其他蔬菜或水果接触，以免交叉污染。
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