辣椒红色素的价值作用
辣椒红色素又名椒红素、辣椒红，是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄至橙红的天然红色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，具有辣椒香气味。
辣椒红色素是一种天然有机化合物。纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体（石油醚中结晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。
【价值作用】
1、在食品工业应用广泛：
辣椒红色素广泛应用于食品工业。它稳定性较好，无毒无害，按照需要可适量添加于食品中。
2、用于饮料、果冻、糖果等食品的试验研究：
辣椒红色素其特点为色泽鲜艳明快、光亮度好，色价高，着色力强且保色效果好，性质较稳定以及安全性高；实验中尤其糖果使用效果更佳。
3、应用于预防辐射、和保健制药业中。
研究认为辣椒可用于开发减肥保健食品，还能用于开发抗辐射保健食品，研究结果发现辣椒红素预防γ－射线伤害功效最为显著。
4、广泛应用于医药工业和化妆品生产中：
辣椒红色素可用作药品糖衣着色剂，色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其小儿用药更佳；且能抑制肿瘤的生长，尤其对于化学药品产生的肿瘤具有预防效果。故其也可应用于化妆品生产中。
5、用作饲料添加剂
辣椒红色素作为安全、营养、着色效果好的天然色素，在饲料领域有极高的研究和应用价值。辣椒红色素通过在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽及水产品着色。
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