肥牛是指牛肉在经过排酸处理后，切成薄片，用以涮火锅的一种食物。它既不是一种牛的品种，也不是单纯的指牛身上的某一部位。

肥牛是挑选了牛腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉，经过修割、排酸等工艺，制成“肥牛坯”送往餐厅。餐厅工作人员再经专用机械，刨成薄片。到了消费者手里之后，在火锅内涮熟，然后蘸以美味的调料，吃到嘴里的纔是真正的“肥牛”。肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代传入中国内陆。当时的肥牛肉大多都是葱美国、日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家也能自己生产出了肥牛。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B羣，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。