香菇在我国主产地有湖北、陕西、臺湾、广东、上海、江苏等地，世界各地均有栽种。中国是世界上最早栽培香菇的国家，距今已有800多年的歷史，香菇味道鲜美，晒干后会有独特的香味，深受消费者喜欢。香菇喜温暖，溼润的生长环境，其菌丝髮育温度是15~20℃之间。

在20~23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞，同时肉质比较粗糙，颜 {MOD}略白，质量较差，在低温环境中香菇生长缓慢、朵小、肉薄、柄短、且 {MOD}泽较深，质地緻密。

香菇属好气性真菌，在菌丝生长和子实体发育过程中，空气不流通、不新鲜、氧气不足、其唿吸过程受阻，菌丝体的生长和子实体发育也会受阻抑。

香菇爲喜光性菌类，无光线子实体 {MOD}淡、肉薄、柄长、质量低劣，过强的直射光线，对子实体的发育十分有害，香菇菌丝生长阶段不需要光。强光会抑制菌丝的生长。

香菇的生长习性