大米的产地在中国。大米是我国南方地区人们的主食，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术。大米适宜种植在肥沃、透气性好、排水性好的腐殖质土壤中，生长期需要勤浇水，保持土壤溼润。雨季需要及时排水，避免土壤积水，影响植株正常生长髮育。

优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白 {MOD}。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐 {MOD}或灰白 {MOD}。发霉的米粒多呈绿 {MOD}、黄 {MOD}、灰褐 {MOD}、赤褐 {MOD}，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特徵。

大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。