荞麦在世界各地均有栽种，在中国，荞麦广泛分佈于四川、内蒙古、山西、湖北、重庆等地。荞麦常生于荒地、路边，性喜凉爽、溼润的生长环境，不耐高温，适宜生长在光照充足的环境中，生长期需水量大。常见的栽培荞麦品种有两个，一个是苦荞，一个是甜荞。

甜荞：茎细长，常有棱， {MOD}淡红，叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素，籽粒基本爲棕黑 {MOD}或黑褐 {MOD}，落粒重。总状花序，上部果枝爲伞形花序。花较大，白 {MOD}、玫瑰 {MOD}或红 {MOD}。

荞麦的分类

苦荞：茎常爲光滑绿 {MOD}，叶基部常有明显的花青素斑点。籽粒基本爲棕黑 {MOD}或黑褐 {MOD}，落粒轻。所有的果枝上均有稀疏的总状花序。苦荞花较小，紫红和淡黄绿 {MOD}，无香味。雌雄蕊等长，苦荞属自花传粉作物，容易大量繁殖和保存分离后代。