水葫芦的嫩叶和花朵可以吃，它的嫩叶和花朵可以当成蔬菜食用，适量的食用有润肠、通便的功效，水葫芦除了可食用外，还能作爲药材入药。水葫芦入药有清热、解暑的功效，可用来缓解中暑烦渴、水肿、小便不利的症状。